আজকে আপনারা জেনে নিন কিভাবে চিংড়ির পুরভরা পটোলের দোলমা রান্না করতে হয়।

উপকরণ: পটোল ৬টি, ছোট চিংড়ি ১ কাপ, নারকেল কোরানো ১ কাপ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, জিরাবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, পোস্তবাটা ১ চা–চামচ, শুকনা মরিচের গুঁড়া আধা চা–চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা–চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ চা–চামচ, কাঁচা মরিচ ও লবণ স্বাদ অনুযায়ী, ফোড়নের জন্য জিরা আধা চা–চামচ, শুকনো মরিচ ৩টি ও তেজপাতা ১টি।

প্রণালি: চিংড়ি ভেজে রাখুন। এরপর পটোলের ভেতরের পুর তৈরি করে নিতে হবে। পটোলের মুখের এক পাশ কেটে ছুরি বা চামচের পেছনের অংশ দিয়ে ভেতরের বীজ বের করে নিতে হবে। বীজগুলো নারকেলের সঙ্গে আধা বাটা করে নিতে হবে। এবার এর সঙ্গে হালকা করে ভেজে রাখা চিংড়িগুলো দিয়ে দিন। এই মিশ্রণের মধ্যে হলুদগুঁড়া, ১ চা–চামচ জিরাবাটা, ১ চা–চামচ আদাবাটা, শুকনা মরিচের গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে তেলে ভালোভাবে কষিয়ে নিলেই পুর তৈরি।

এবার চুলায় অন্য একটা পাত্রে আগেই লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রাখা পটোলগুলোর ভেতরে পুর ভরে মুখটা রেখে দেওয়া বাকি অংশ দিয়ে টুথপিক দিয়ে আটকে দিন। পটোলগুলো বাইরে দিয়ে ছুরি দিয়ে একটু করে চিড়ে দিতে হবে, যাতে ভেতর থেকে ভাপটা বের হয়ে যায়। এবার পটোলগুলোকে তেলে ভেজে তুলে নিন। এবার তেলে ফোড়ন দিয়ে বাকি মসলা, কাঁচা মরিচ আর লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে দিলে তাতে কিছুটা পানি দিতে হবে, ফুটে উঠলে পটোলগুলো দিয়ে ঢেকে দিন। ৫ থেকে ৭ মিনিট পর মসলাগুলো গা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। এভাবেই তৈরি হয়ে গেল মজাদার চিংড়ির পুরভরা পটোলের দোলমা।